Chef Michael Ho : Le Parcours Inspirant d'un Talent Cuisinier à Montréal

Chef Michael Ho, finaliste de Les Chefs, révolutionne la scène culinaire montréalaise avec des plats créatifs alliant fraîcheur et influences japonaises au Nama Omakase.

Chef Michael Ho : Un Voyage Culinaire Inoubliable au Cœur de Montréal

Chef Michael Ho, originaire de Montréal et issu d’une famille vietnamienne aux influences japonaises, incarne la passion et la persévérance de la nouvelle génération de chefs québécois. Son parcours exceptionnel est une véritable source d'inspiration pour les amateurs de cuisine.

Un Début Précoce dans la Cuisine

Dès l'âge de 13 ans, Chef Michael Ho a commencé à travailler dans le restaurant familial, où il a exploré toutes les facettes du métier, des tâches les plus simples à la préparation des sushis. Cette expérience n’a pas été un déclic immédiat pour le chef, qui a plutôt vu son travail au restaurant familial comme un "side-job". Bien que l’ambiance familiale ait été enrichissante, la pression de travailler ensemble a fini par le pousser à prendre du recul et à quitter l’établissement.

De Barista à Chef Cuisinier : Un Parcours Inspirant

Après avoir terminé ses études secondaires, Michael s'est lancé dans le monde du café en tant que barista, participant même à des compétitions dans ce domaine. À la vue de son travail, un ami étudiant en cuisine, impressionné par son talent et sa sensibilité, l’a convaincu de se tourner vers l'école culinaire. Ainsi, après avoir complété son CEGEP, et une formation à l’École des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal, il intègre l'ITHQ (Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec), où il perfectionne ses compétences culinaires à travers des cours techniques exigeants, des examens stimulants et des interventions de professionnels passionnés qui lui ont partagé leur expertise et leur vision de la cuisine. Cette formation lui permet de se préparer pour des stages prestigieux, dont un au célèbre restaurant Paul Bocuse en France, où il affine encore davantage son savoir-faire.

Un Tournant au Ritz Montréal

L'expérience qui a marqué un véritable tournant dans la carrière du Chef Michael Ho fut son passage au Ritz Montréal, au sein du restaurant Maison Boulud. Là, il a travaillé en tant que chef de partie tourneur, une position exigeante où il était responsable de la mise en place, du rangement, de la cuisine et du dressage. Cette expérience, à la fois difficile physiquement et psychologiquement, a été cruciale pour son développement. Il a appris à gérer un stress immense et à perfectionner ses bases techniques dans un environnement de haute cuisine.

La Révélation Les Chefs

La participation de Michael à l'émission Les Chefs a été un moment clé dans sa carrière. Finaliste aux côtés de Ronan Ulliac, il y a redécouvert sa passion pour la cuisine. Pour lui, l’objectif n’était pas de gagner, mais de tester ses compétences et de savoir s’il avait ce qu’il fallait pour être chef. Les Chefs lui a permis de se reconnecter à l’essence même de son métier et de confirmer qu'il pouvait mener une brigade avec créativité et confiance.

Chef du Nama Omakase : Fraîcheur et Qualité au Cœur de la Cuisine

Après l’émission, le Chef s’est lancé dans l’aventure Nama, un restaurant qu’il a ouvert avec une équipe qu’il avait déjà formée lors de plusieurs pop-ups (soirées évènement culinaires où il expérimentait différents menus). Le concept de Nama repose sur deux principes : fraîcheur et qualité. Michael met un accent particulier sur les produits frais et de saison, mais il n’hésite pas à aller chercher des produits d’exception à l’international. Il fait notamment maturer la viande et les poissons, une technique qui permet d'améliorer la texture et la saveur des produits, notamment le bœuf Wagyu, le thon japonais provenant de certaines des eaux les plus pures du monde et le canard Rougié.

Le Canard, Une Passion de Toujours

Si Michael Ho est reconnu pour sa cuisine créative et technique, une de ses spécialités reste le canard. Son goût pour ce produit, qu’il a toujours apprécié, est lié à des souvenirs d’enfance. Aujourd'hui, il travaille le canard gras, un produit qu'il choisit soigneusement chez Rougié, réputé pour la qualité de ses produits. Il explique : "C’est pour le goût que je choisis ce canard, il est plus puissant et plus riche."

"Il Y A Toujours de l’Espace pour Apprendre"

Pour Michael, la cuisine est un apprentissage sans fin. Son mantra est simple mais puissant : "Tu n’es jamais le meilleur, il y a toujours de l’espace pour apprendre." Cette philosophie, qui l’a guidée tout au long de sa carrière, reflète son engagement à toujours se perfectionner, à réapprendre ce qu’il sait et à repousser les limites de sa créativité.

Le Nama : Fraîcheur, Créativité et Hospitalité

Le restaurant Nama est bien plus qu’un simple établissement gastronomique. C’est un lieu où la fraîcheur des produits rencontre l’innovation culinaire, tout en mettant un accent particulier sur l’hospitalité. Pour Chef Michael Ho, chaque plat doit non seulement ravir le palais, mais aussi offrir une expérience humaine, chaleureuse et mémorable.

Le mot de la fin

Chef Michael Ho incarne l’esprit de la nouvelle génération de chefs québécois, alliant technique, créativité et passion. Son parcours, fait de défis, d’apprentissages et de succès, est un modèle pour tous ceux qui souhaitent se lancer dans le monde de la cuisine. À travers son restaurant Nama Omakase, il continue de repousser les frontières de la gastronomie tout en honorant ses racines et son amour des produits d’exception.

Le canard maturé selon Chef Michael Ho

Découvrez une recette exceptionnelle : Canard maturé, frotté aux épices et café, accompagné de purée de céleri-rave, foie gras poêlé à la croûte de pollen d'abeille et quinoa soufflé.

Ajoutez à cela une confiture de figue déglacée à l’amaretto, des pickles d'oignons perlés, des pousses de céleri, et un coulis de canard au café. Un vrai chef-d'œuvre de saveurs et de textures !